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自家腌制的咸肉不仅质感好 ，味道更鲜美；虽然每年冬天都会制作一些腌腊鱼肉制品 ，但今年腌制的咸肉效果特别满意 。
用料
五花肉 1330克
自然盐 40克
花椒 1小勺
高度白酒 2大勺
家庭腌制咸肉的做法步骤
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步骤 1
买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；
步骤 2
把盐和花椒倒入炒锅里中火加热 ，待花椒出香味 、盐色微黄时离火放置不烫手 ，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；
步骤 3
准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器 ，将肉排放其中 ，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；
步骤 4
24小时后 ，把腌制出来的水份倒掉 ，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒 ，重新压上重物继续腌制；
步骤 5
48小时左右即可完成腌制 ，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
一 、咸肉腌好后 ，晾晒是关键 。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒 ，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右 ，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可 ，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色 ，否则还需要晾晒 。
二、咸肉腌制方法
原料：五花肉2.5千克 ，食盐0.5千克，花椒10克。
方法
1 、将盐和花椒放锅内炒出香味。
2 、将肉切成0.5千克左右的块 ，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍 ，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上 ，肉表面用干净的重物压住 ，盖住缸口 。
3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身 ，再用重物压住 ，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处 。晾干后 ，移到干净的缸中保存 ，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖 ，以后随用随取。
注意事项
1、肉买来千万不要洗 ，沾了生水容易变质 。最好还要让肉的表层吹吹干再腌 。
2 、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话 ，也可以用夹心肉或腿肉来腌 ，但感觉吃口不如肋条肉 。
3 、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些 ，如果想不要太咸的话 ，就可以薄薄的擦一层就可以了 。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，而且现在也没有地方可以买到 。就用陶瓷煲 ，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器 。
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